Wed_Mar_13_00:01:19_PDT_2019

The ongoing heat wave has resulted in a sort of house arrest this weekend, but homebody that I am, it doesn't bother me a bit to be trapped indoors with plenty of time to cook, bake, craft and read


We are moving to a new neighborhood (hopefully to a place with a backyard) next month, so it is imperative to eat down the pantry and start over afresh in a new kitchen.

Shopping at Soulard market yesterday, I had to stop myself from buying any fresh corn because I still have a bag of frozen corn from the winter. This recipe from Phoo-D was very enticing, because it seemed like the perfect way to use up the corn as well as the chipotle peppers in adobo sauce that seem to last me forever. And thus a big pot of corn pepper chowder came to be:

Corn Pepper Chowder
(adapted from Phoo-D; originally from the Canyon Ranch cookbook)
  1. Saute 1 medium diced onion and 3 minced garlic cloves in some olive oil.
  2. Dice 1 yellow pepper and 1 red pepper. Add half of the diced peppers at this point to the pot.
  3. Add 1 tsp. cumin powder, 1 minced chipotle pepper in adobo sauce and Mexican chili powder if you want to amp up the spice level.
  4. Add 2 to 3 cups frozen or fresh corn, 2 cups vegetable stock and 1 cup milk. Simmer for 10 minutes.
  5. Turn off the heat, blend the soup partially, then add minced cilantro, remaining red and yellow peppers, lemon juice, and salt to taste. �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

Comments

Popular posts from this blog

1548288703

Mon_Apr_15_04:01:22_PDT_2019